নারকেলের নাড়ু খাওয়া হয়েছে অনেক, কিন্তু কাঁচা পেঁপে দিয়ে নাড়ু তৈরি করেছেন কি? পরিচিত উপকরণে একটু ভিন্ন স্বাদ আনতে চাইলে তৈরি করতে পারেন পেঁপের নাড়ু। কাঁচা পেঁপে, দুধ, চিনি আর এলাচের সুবাসে তৈরি এই মিষ্টি পরিবেশন করতে পারবেন অতিথি আপ্যায়নে কিংবা বাড়ির বিশেষ দিনে। নাড়ু তৈরির আগে পেঁপে সেদ্ধ করে তার পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নেওয়াই এ রেসিপির গুরুত্বপূর্ণ ধাপ।
প্রস্তুতির ধরন: মিষ্টি | রান্নার পদ্ধতি: চুলায়
যা যা লাগবে
- কাঁচা পেঁপে: মাঝারি আকারের ১টি
- চিনি: ১ কাপ, পেঁপের পরিমাণ অনুযায়ী কমবেশি করা যাবে
- দুধ: আধা কাপ, পূর্ণ ননিযুক্ত হলে ভালো
- ঘি বা সাদা তেল: ১ চা-চামচ
- এলাচগুঁড়া: আধা চা-চামচ
- কিশমিশ বা কাজুবাদাম: সাজানোর জন্য, ইচ্ছা হলে
যেভাবে তৈরি করবেন
- পেঁপে কুরিয়ে নিন: প্রথমে কাঁচা পেঁপের খোসা ছাড়িয়ে বীজ ফেলে দিন। ভালোভাবে ধুয়ে গ্রেটারের মোটা দিক দিয়ে কুরিয়ে নিন।
- পেঁপে সেদ্ধ করুন: একটি পাত্রে পানি গরম করে কোরানো পেঁপে ৫-৭ মিনিট সেদ্ধ করুন। পেঁপে নরম হয়ে এলে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর ঠান্ডা পানি দিয়ে একবার ধুয়ে হাত দিয়ে চেপে অতিরিক্ত পানি বের করে ফেলুন। পেঁপেতে পানি থেকে গেলে নাড়ু জমতে সমস্যা হতে পারে।
- ঘি দিয়ে ভেজে নিন: কড়াইয়ে ঘি গরম করে সেদ্ধ পেঁপে দিয়ে দিন। অল্প আঁচে ২-৩ মিনিট নাড়তে নাড়তে ভাজুন। এতে পেঁপের অবশিষ্ট পানি শুকিয়ে যাবে। তবে পেঁপে যেন লালচে হয়ে না যায়।
- চিনি মেশান: এবার পেঁপের সঙ্গে চিনি যোগ করুন। চিনি গলে পেঁপের সঙ্গে মিশে গেলে অনবরত নাড়তে থাকুন। আঁচ কম রাখুন, যাতে মিশ্রণ কড়াইয়ের তলায় লেগে না যায়।
- দুধ ও এলাচ দিন: চিনির রস কিছুটা শুকিয়ে এলে আধা কাপ দুধ ও এলাচগুঁড়া মিশিয়ে দিন। সব উপকরণ ভালোভাবে নেড়ে রান্না করুন। ধীরে ধীরে মিশ্রণ ঘন হয়ে আসবে।
- মিশ্রণ তৈরি হয়েছে কি না বুঝুন: মিশ্রণটি যখন ঘন হয়ে কড়াইয়ের গা ছেড়ে আসতে শুরু করবে, তখন বুঝবেন নাড়ু তৈরির পাক হয়েছে। মিশ্রণ আঠালো হয়ে এলে চুলা বন্ধ করে দিন।
- গোল করে নাড়ু বানান: হাতের তালুতে সামান্য ঘি মেখে নিন। মিশ্রণটি সামান্য গরম থাকা অবস্থায় অল্প অল্প করে নিয়ে গোল নাড়ু বানান। পুরোপুরি ঠান্ডা হওয়ার অপেক্ষা করবেন না, এতে মিশ্রণ শক্ত হয়ে গেলে নাড়ু বানাতে অসুবিধা হতে পারে।
- সাজিয়ে পরিবেশন করুন: প্রতিটি নাড়ুর ওপরে একটি করে কিশমিশ বা ছোট কাজুবাদাম দিয়ে সাজিয়ে নিতে পারেন। তৈরি হয়ে গেল সুস্বাদু পেঁপের নাড়ু।
সংরক্ষণের উপায়
পেঁপের নাড়ু পুরোপুরি ঠান্ডা হলে বায়ুরোধী পাত্রে ভরে রাখুন। মূল রেসিপি অনুযায়ী, এভাবে সংরক্ষণ করলে নাড়ু প্রায় এক সপ্তাহ পর্যন্ত রাখা যায়। তবে আবহাওয়া ও সংরক্ষণের পরিবেশের ওপর এর স্থায়িত্ব নির্ভর করতে পারে। গন্ধ, রং বা গঠনে অস্বাভাবিক পরিবর্তন দেখা দিলে খাবেন না।
কাঁচা পেঁপে দিয়ে তৈরি এই নাড়ু চেনা মিষ্টির স্বাদে নতুনত্ব আনবে। উপকরণগুলো সহজলভ্য হওয়ায় ঘরেই অল্প আয়োজনে তৈরি করা যায়। শুধু পেঁপের পানি ভালোভাবে ঝরিয়ে নিতে হবে এবং মিশ্রণটি সঠিকভাবে ঘন করতে হবে। তাহলেই অতিথি আপ্যায়ন কিংবা পরিবারের মিষ্টিমুখে যোগ হবে ভিন্ন স্বাদের একটি পদ।
শুভ্র/
