উৎসবের মিষ্টিমুখে নারকেলের নাড়ু বাঙালির চিরচেনা অনুষঙ্গ। পূজা-পার্বণ হোক কিংবা ঘরোয়া আয়োজন, নারকেল আর চিনির মিশেলে তৈরি এই মিষ্টি ছোট-বড় সবারই পছন্দ। দোকান থেকে কিনে আনার বদলে বাড়িতেই তৈরি করতে পারেন নারকেলের নাড়ু। উপকরণ অল্প, তবে স্বাদ ঠিক রাখতে জানতে হবে নারকেল ও চিনির মিশ্রণ কতক্ষণ জ্বাল দিতে হবে এবং কখন চুলা থেকে নামাতে হবে। চলুন, জেনে নেওয়া যাক ঘরে নারকেলের নাড়ু তৈরির সহজ পদ্ধতি।
প্রস্তুতির ধরন: মিষ্টি | রান্নার পদ্ধতি: চুলায়
যা যা লাগবে
* নারকেল: মাঝারি আকারের ২-৩টি
* চিনি: প্রতি নারকেলে ২৫০-৩০০ গ্রাম, নারকেলের পরিমাণ ও স্বাদ অনুযায়ী
* এলাচগুঁড়া: ১ চা-চামচ, ইচ্ছা হলে
* ঘি: ১ টেবিল-চামচ, ইচ্ছা হলে
যেভাবে তৈরি করবেন
1. নারকেল কুরিয়ে নিন: নারকেল ভেঙে শাঁস বের করে মিহি করে কুরিয়ে নিন। কোরানোর সময় শাঁসের সঙ্গে যেন খোসার কালো অংশ মিশে না যায়।
2. নারকেল ও চিনি মেশান: একটি কড়াইয়ে কোরানো নারকেল ও চিনি একসঙ্গে মিশিয়ে অল্প আঁচে প্রায় ৩০ মিনিট নাড়তে থাকুন। চিনি গলে নারকেলের সঙ্গে মিশে যাবে।
3. মিশ্রণ জ্বাল দিন: এবার আঁচ মাঝারি রেখে অনবরত নাড়ুন। প্রায় ৩০-৪০ মিনিট পর মিশ্রণটি ঘন ও আঠালো হয়ে আসবে। চিনির রস শুকিয়ে নারকেলের সঙ্গে ভালোভাবে মিশে গেলে কড়াই থেকে নামিয়ে নিন। মিশ্রণ যেন নিচে লেগে পুড়ে না যায়, সেদিকে খেয়াল রাখুন।
4. নাড়ুর আকার দিন: মিশ্রণটি সামান্য গরম থাকা অবস্থায় অল্প অল্প করে হাতে নিয়ে গোল করে নাড়ু বানান। হাতে সামান্য ঘি মেখে নিলে মিশ্রণ লেগে থাকবে না এবং নাড়ু বানানো সহজ হবে।
5. ঠান্ডা হতে দিন: তৈরি নাড়ুগুলো একটি থালায় সাজিয়ে রাখুন। পুরোপুরি ঠান্ডা হলে নাড়ু শক্ত ও জমাট হয়ে আসবে।
নাড়ু ভালো করতে কয়েকটি টিপস
* নারকেল যত মিহি করে কোরানো হবে, নাড়ু তত মসৃণ হবে।
* রান্নার সময় অতিরিক্ত আঁচ দেবেন না। নারকেল পুড়ে গেলে নাড়ুর স্বাদ তেতো হয়ে যেতে পারে।
* মিশ্রণটি ভালোভাবে জ্বাল দিয়ে ঘন করতে হবে। ঠিকমতো পাক না হলে নাড়ু সহজে জমবে না।
* চিনির বদলে গুড় ব্যবহার করেও নাড়ু তৈরি করা যায়। এতে নাড়ুর রং ও স্বাদে ভিন্নতা আসবে। তবে গুড় দিয়ে তৈরি করার সময় মিশ্রণটি দ্রুত ঘন হচ্ছে কি না, খেয়াল রাখুন।
নারকেলের নাড়ু তৈরির মূল কৌশল হলো সঠিক সময়ে মিশ্রণ নামিয়ে নেওয়া। বেশি শুকিয়ে গেলে নাড়ু শক্ত হতে পারে, আবার কম জ্বাল দিলে গোল করতে সমস্যা হবে। তাই ধৈর্য ধরে নাড়তে পারলেই ঘরে তৈরি হবে সুস্বাদু নারকেলের নাড়ু।
