বিরিয়ানি বলতেই আমরা সাধারণত খাসি বা দেশি মুরগির কথা ভাবি। অনেকেই মনে করেন ফার্মের বা ব্রয়লার মুরগি দিয়ে বিরিয়ানি ভালো হয় না। তবে সঠিক নিয়ম আর মশলার পরিমাণ ঠিক থাকলে এই মুরগি দিয়েই দারুণ স্বাদের বিরিয়ানি তৈরি করা সম্ভব। ছুটির দিনে বা হঠাৎ মেহমান এলে ঝটপট তৈরি করার জন্য এটি একটি চমৎকার পদ। চলুন জেনে নিই কীভাবে খুব সহজে বাসায় বসে ফার্মের মুরগি দিয়ে মজাদার বিরিয়ানি রান্না করবেন।

প্রয়োজনীয় উপকরণ

মুরগি রান্নার জন্য:

• ফার্মের মুরগি: ১ কেজি (মাঝারি টুকরো করা)

• টক দই: আধা কাপ

• আদা বাটা: ১ টেবিল চামচ

• রসুন বাটা: ১ চা চামচ

• পেঁয়াজ বাটা: ২ টেবিল চামচ

• জিরা ও ধনে গুঁড়ো: ১ চা চামচ করে

• লাল মরিচ গুঁড়ো: ১ চা চামচ

• গরম মশলা গুঁড়ো: ১ চা চামচ

• লবণ: স্বাদমতো

• তেল বা ঘি: আধা কাপ

চালের জন্য:

• বাসমতী বা পোলাওয়ের চাল: ৫০০ গ্রাম (ধুঁয়ে আধা ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে পানি ঝরানো)

• পেঁয়াজ কুচি: ১ কাপ (বেরেস্তার জন্য)

• কাঁচা মরিচ: ৫ থেকে ৬টি

• আস্ত গরম মশলা (এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা): কয়েকটি করে

• কেওড়া জল: ১ চা চামচ

• লবণ: পরিমাণমতো

• গরম পানি: চালের ঠিক দ্বিগুণ

প্রস্তুত প্রণালি

১. প্রথমে মুরগির টুকরোগুলো ভালোভাবে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এরপর টক দই, আদা-রসুন বাটা, পেঁয়াজ বাটা, জিরা-ধনে গুঁড়ো, মরিচ গুঁড়ো, গরম মশলা ও লবণ দিয়ে মাংস মাখিয়ে মেরিনেট করে রাখুন অন্তত ৩০ মিনিট।

২. একটি বড় হাঁড়িতে তেল বা ঘি গরম করে পেঁয়াজ কুচি সোনালি করে ভেজে বেরেস্তা তৈরি করে তুলে রাখুন।

৩. একই তেলে আস্ত গরম মশলা ফোড়ন দিয়ে মেরিনেট করা মাংস দিয়ে দিন। মাঝারি আঁচে মাংস ভালোভাবে কষিয়ে নিন। ফার্মের মুরগি খুব দ্রুত সেদ্ধ হয়, তাই আলাদা করে বেশি পানি দেওয়ার প্রয়োজন নেই। মাংস সেদ্ধ হয়ে তেল উপরে উঠে এলে নামিয়ে রাখুন।

৪. এবার অন্য একটি পাত্রে সামান্য তেল বা ঘি গরম করে ধুয়ে রাখা চাল হালকা ভেজে নিন। চাল ভাজার কারণে বিরিয়ানি বেশ ঝরঝরে হবে।

৫. চাল ভাজা হয়ে গেলে এতে পরিমাণমতো গরম পানি ও লবণ দিয়ে ঢেকে দিন। পানি কিছুটা কমে এলে রান্না করে রাখা মাংসগুলো চালের ওপর ছড়িয়ে দিন।

৬. কয়েকটি কাঁচা মরিচ, সামান্য কেওড়া জল ও আগে থেকে তুলে রাখা পেঁয়াজ বেরেস্তা ওপর দিয়ে ছড়িয়ে দিন।

৭. পাত্রের মুখ ভালোভাবে ঢেকে একদম অল্প আঁচে ১৫ থেকে ২০ মিনিট দমে রাখুন।

৮. নির্দিষ্ট সময় পর ঢাকনা খুলে আলতো হাতে চাল ও মাংস মিশিয়ে নিন। গরম গরম পরিবেশন করুন মজাদার ফার্মের মুরগির বিরিয়ানি।

কিছু দরকারি টিপস:

• অনেকেই ফার্মের মুরগির নিজস্ব একটি গন্ধ পছন্দ করেন না। এই গন্ধ দূর করতে মেরিনেট করার আগে মাংসের টুকরোগুলো সামান্য লবণ ও লেবুর রস মাখিয়ে হালকা তেলে ভেজে নিতে পারেন।

• চালের পানি মাপার সময় সতর্ক থাকবেন। বাসমতী বা পোলাওয়ের চাল যতটুকু নেবেন, পানি ঠিক তার দ্বিগুণ ব্যবহার করলে বিরিয়ানি নিখুঁতভাবে ঝরঝরে হবে।